ASC認証サーモンの安全性を産地別に徹底解説

ASC認証サーモンの安全性を産地・基準・関税から徹底解説

ASC認証マークがついていても、産地によって安全レベルは大きく異なります。

ASC認証とは何か：サーモンに適用される7つの基準原則

ASC（Aquaculture Stewardship Council＝水産養殖管理協議会）は、2010年に設立された国際非営利団体です。責任ある養殖業を認証する制度として、現在52か国・2,062養殖場を対象に認証を発行しています（2023年時点）。

サーモン向けの「ASCサケ基準」は2012年に策定され、現在はバージョン1.4まで改訂されています。認証を受けるためには、以下の7つの原則すべてに適合することが求められます。

原則	内容の概要
原則1	法令遵守・管理体制の整備
原則2	水質・海底環境の保全
原則3	野生個体群の健康と遺伝的健全性の保護（寄生虫・逃亡魚対策を含む）
原則4	飼料の持続可能な調達（天然魚使用量の最小化）
原則5	疾病・薬剤管理（抗生物質使用の制限）
原則6	生物多様性の維持（周辺生態系への影響最小化）
原則7	社会的責任（労働者の権利・地域社会との共生）

これら7つすべてに合格しなければ認証は下りません。つまり「環境がいいだけ」「労働環境がいいだけ」では取得できないのです。つまり、総合的な審査が前提です。

ASC認証サーモンは、2023年には世界の養殖サーモン生産量全体の約30％を占めるまで拡大しました。世界最大のサーモン養殖会社であるMowi（モウイ）は2023年に約475,000トンを生産しており、世界シェアの約20%を1社で占めます。このような大規模生産者も、ASC認証の取得によって責任ある養殖の実践を証明しています。

認証の権威性という点では、ASCは2023年に14か国・15,000人以上の消費者を対象に調査を実施し、養殖水産物の認証制度の中で「最も認知されたラベル」として選ばれています。スーパーで見かけるあの水色のロゴには、それだけの信頼の積み重ねがあります。

参考：ASCが定義する責任ある養殖の詳細な条件・7原則について
責任を持って養殖して食べるサケ｜ASC Japan 公式

ASC認証サーモンの産地別安全性：ノルウェーとチリの違い

ASC認証マークを持つサーモンの主要産地は、ノルウェーとチリの2か国です。この2か国で世界のサーモン生産量の80%以上を占めています。しかし、同じASC認証を受けていても、安全性のレベルには一定の差があります。

まずノルウェーについて見てみましょう。ノルウェーのサーモン養殖業は、ワクチン接種を徹底的に普及させることで、抗生物質の使用量を劇的に削減してきた歴史があります。ある学術論文によれば、2011年時点でノルウェーのサーモン養殖バイオマス全体のうち、抗生物質による処理が行われたのはわずか0.03%にとどまります。これは豚肉生産（1kgあたり175mg使用）と比べると、サーモンはわずか0.00036mgという水準で、数百倍の差があります。

一方、チリはかつて深刻な問題を抱えていました。2000年代中頃のピーク時には、ノルウェーの500倍超の抗生物質がチリのサーモン養殖で使用されていたと報告されています。これは魚病「SRS（サルモネラ科細菌症）」の感染が拡大したことが主因でした。現在は規制が強化され、ASC認証取得農場では抗生物質使用の上限が設けられており、状況は大きく改善されています。

ASC認証の取得農場であれば、チリ産であってもノルウェー産であっても、少なくとも「抗生物質を病気予防や成長促進目的に日常使用していない」ことが保証されています。これが条件です。

ただし、投資家・バイヤー・輸入事業者の観点では、産地ごとのリスク管理の文化的差異も無視できません。ASC認証取得のレベルで均一化はされているものの、非認証農場と混在する比率や規制遵守の履歴は産地によって異なります。輸入先の農場がどの認証バージョンを取得しているかを確認する習慣が重要です。

参考：サーモン養殖の5つの誤解をASC公式が解説するページ（抗生物質の実態データを含む）
サーモン養殖に関するこれら5つの誤解｜ASC Japan 公式

ASC認証サーモンの抗生物質・添加物・飼料に関する安全基準の実態

養殖サーモンへの不安の多くは「抗生物質が大量に使われているのでは？」「変な添加物が入っているのでは？」という疑念から生まれます。意外ですね。しかし、実際のASC基準はかなり厳格です。

ASCサケ基準（v1.4）では、抗生物質については「病気の予防や成長促進目的での使用禁止」を原則とし、治療目的でやむを得ず使用した場合にも、年間使用回数の上限を設定しています。さらに2回以上使用した場合は、5年以内に使用量を削減する義務が生じます。

飼料については、着色料の使用が一部の読者に不安を与えることがあります。養殖サーモンのあのオレンジ色はなぜ出るのか気になる方も多いでしょう。天然サーモンがピンク〜オレンジになるのは、エビや小魚に含まれる「アスタキサンチン」という天然色素を食べるからです。養殖サーモンの飼料にも同様の色素成分が配合されますが、ASC認証は「飼料の添加物が魚や環境に害を与えないこと」を審査条件としています。注入しているのではなく、飼料に含まれる栄養素の結果です。

さらに、寄生虫・アニサキスのリスクについても整理しておきましょう。養殖サーモンは人工種苗から育てる「完全養殖」が主流であり、親魚から採卵・人工孵化させるため、アニサキスが寄生している可能性はほぼゼロとされています。飼料も乾燥ペレットや冷凍処理済みのものを使用するため、飼料経由での感染リスクも排除されています。日本国内で海外産の養殖サーモンによるアニサキス感染事例は、現在まで報告されていません。

飼料原料の持続可能性という観点でも、ASCは2021年から「ASC飼料基準」を導入し、天然魚由来の魚粉・魚油の使用を最小化し、原料のトレーサビリティを義務付けています。「1kgのサーモンに5kgの天然魚が必要」という話をよく聞きますが、これは時代遅れの情報です。IFFO（海産原料機関）によれば、現在では1kg以下の天然魚で1kgのサーモンが生産できるまで飼料技術が進化しています。

サーモン輸入と関税の関係：チリ産0%とノルウェー産3.5%の違いが与える影響

関税に関心のある方にとって重要なのが、産地別の関税率の差です。これが輸入コストと市場価格に直結します。

日本でのサーモン輸入関税率は、産地によって明確な差があります。

産地	対日関税率	根拠
🇨🇱 チリ産	0%（無税）	日チリEPA（協定発効時に撤廃）
🇳🇴 ノルウェー産	3.5%	ノルウェーはEU非加盟のため日EUEPAの対象外

ここが意外なポイントです。ノルウェーはEUに加盟していないため、2019年に発効した「日EU・EPA」の恩恵を受けられません。一方、チリとは2007年に日チリEPAが発効しており、サーモンは協定発効と同時に関税が完全撤廃（0%）になっています。

実際の影響を考えてみましょう。1kg・1,000円のサーモンをノルウェーから輸入する場合、関税が3.5%かかれば35円の追加コストが生じます。規模が大きくなると無視できない金額になります。たとえば1トン（1,000kg）の輸入なら3万5,000円の差です。これが毎月発生するとなれば、バイヤーの調達戦略に関わります。

この関税差が、スーパーで冷凍のチリ産トラウトが比較的安価で並ぶ理由のひとつでもあります。日本の輸入量を見ると、チリが輸入額・輸入量ともに第1位、ノルウェーが第2位という状況が続いています（水産庁データ）。

ただし、価格だけで選ぶのは注意が必要です。ノルウェー産は生鮮の状態で空輸されることが多く、品質・鮮度の面でプレミアムがつく場合があります。特にASC認証ノルウェー産の生鮮サーモンは、安全性基準の高さと鮮度のよさから、高級スーパーや飲食店向けに差別化して販売されているケースが多くみられます。

関税コストと品質・認証レベルを合わせて評価することが、賢い輸入判断の基本です。

参考：サーモンの産地・関税・輸送方法の違いを詳しく解説した記事
原産国・EPA・運送の違いがサーモン価格に与える影響｜note

スーパーで安全なASC認証サーモンを見分ける方法と独自視点：「関税×認証」の組み合わせで賢く選ぶ

ここでは、関税に関心のある読者だからこそ知っておくべき、独自視点の選び方を紹介します。多くの消費者がパッケージの産地だけを見て判断していますが、「産地＋認証バージョン＋輸送方法」の3点セットで見ることが本当の安全性評価につながります。

まず、パッケージに水色のASCマークがついているかを確認します。このマークが表示されているということは、養殖場からスーパーの棚まで、サプライチェーン全体でASCの「Chain of Custody（CoC：管理の連鎖）認証」が維持されていることを意味します。単に生産農場だけでなく、加工・流通過程も含めて管理されている証です。これは必須です。

次に、産地の確認です。先述の通り、関税0%のチリ産は価格が安くなりやすい一方、安全性を確保するには「ASC認証取得の農場から出荷されたもの」であることの確認が重要です。産地が「チリ」とだけ書いてある場合、ASCマークがなければ非認証農場からの可能性もあります。価格の安さとASC認証の有無を必ずセットで確認する習慣を持ちましょう。

さらに、輸入事業者や商社が取り扱うASC認証サーモンを扱う際には、「COC認証番号」を確認することで、その製品のトレーサビリティを追うことができます。ASC公式サイト（jp.asc-aqua.org）では認証農場・加工業者のデータベースが公開されており、番号から農場の基準遵守状況も調べられます。

関税の観点から価格を評価するなら、以下のシンプルな計算が役立ちます。

• チリ産ASC認証サーモン：関税0% → 輸入コストが抑えられ、値段に反映されやすい。ただしASCマーク必須確認。
• ノルウェー産ASC認証サーモン：関税3.5% → 輸送コスト（主に航空輸送）も加わりやや高めだが、生鮮品質のプレミアムあり。
• 日本産ASC認証サーモン：関税なし → 2019年に青森県の日本サーモンファームが日本初のASCサケ認証取得。国内産でも選択肢が広がりつつある。

日本産については注目すべき動きがあります。オカムラ食品工業の子会社・日本サーモンファーム（青森県）が2019年に日本で初めてサーモン養殖でのASC認証を取得しました。関税ゼロ・輸送コスト最小・鮮度最高の三拍子が揃う国産ASCサーモンの流通は、今後さらに拡大が見込まれます。これは使えそうです。

ASCラベル付きサーモンを選ぶことは、安全性の確保だけでなく、持続可能な海洋環境の維持にも貢献します。2023年にはASC認証製品が116か国で販売され、前年比17%増という成長を遂げています。消費者の選択が市場を動かしている例の一つです。

参考：ASC認証の2023年次報告書から見る、世界における責任ある水産業の拡大状況
ASC認証のインパクト：2023年の年次報告書から見る責任ある水産業｜Seafood Legacy Times

参考：日本で初めてASCサケ認証を取得した養殖場の取り組みについて
安心・安全で高品質な供給｜株式会社オカムラ食品工業